華聲在線12月18日訊（記者 張佳偉 通訊員 涂丹 陳鄒恒 周禧亮 ）“這風吹肉啊，是大通湖人冬天的念想。用湖區的風‘吹’出來的鮮味，配著本地白辣椒、卜豆角，越煮越香！”近日，益陽市大通湖區村廚大賽金牌得主湯友，手把手傳授一道地道湖鄉美食——風吹肉干鍋的做法，讓這道藏著冬日暖意的家常菜走上更多人的餐桌。
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大通湖的風吹肉，自帶“自然濾鏡”。選用新鮮豬肉，用粗鹽均勻腌制數日，掛在陰涼通風處，讓湖區的清風慢慢帶走水分，鎖住肉的本味。經過時間的沉淀，肉質緊實，咸香入味，成為冬日里最具代表性的湖鄉食材。
“做風吹肉干鍋，處理食材是關鍵！”湯友一邊演示一邊介紹，先將風吹肉洗凈，上鍋蒸5分鐘，這樣切出來的肉片薄如蟬翼、晶瑩剔透。隨后將肉片焯水去多余咸味，起鍋燒油，下入肉片煎至微黃，舀出多余油脂，加入生姜和大蒜爆香。接著放入大通湖本地特色白辣椒、卜豆角等，翻炒出獨特的酸辣香氣——這兩種食材同樣經過鹽漬發酵，自帶咸鮮風味，是干鍋的“靈魂搭檔”。
無需額外加鹽，只需少許雞精、醬油調味，倒入適量清水煮開后大火收汁。最后在火鍋盆里鋪上萵筍塊打底，裝入炒好的食材，一道熱氣騰騰的風吹肉干鍋就大功告成。萵筍的清甜解辣，白辣椒的酸辣開胃，卜豆角的脆嫩下飯，搭配風吹肉的咸香醇厚，一口下去層次豐富，讓人忍不住食指大動。
“冬天圍著火鍋吃這道菜，暖心又暖胃，我能連干三碗飯！”嘗過的市民黎鑫贊不絕口。這道風吹肉干鍋，不僅是大通湖人刻在骨子里的味覺記憶，更是湖鄉飲食文化的縮影——用最簡單的食材，最質樸的做法，烹飪出最本真的鮮味。
這道帶著湖區清風氣息的風吹肉干鍋，既承載著鄉愁，也成為大通湖對外展示飲食文化的一張“美味名片”，讓更多人領略湖鄉美食的獨特魅力。
（視頻來源：大通湖區融媒體中心；編輯：張佳偉）
責編：潘華
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來源：華聲在線
