華聲在線全媒體記者 鄒偉瑜 李昆勵 視頻 朱倩萱
走在懷化會同縣堡子鎮(zhèn)的街巷，總會被一縷特別的甜香纏繞。那是柴火與芝麻的纏綿，是面團(tuán)與餡料的相擁。這，便是會同手工柴火月餅散發(fā)的獨(dú)有氣息。
作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美味，會同手工柴火月餅以手工匠心與柴火炙烤的奇香征服味蕾。2025年，其制作技藝列入懷化市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，成了會同遞給世界的一張名片。
“這個時候，是車間最熱鬧的時候。”向家柴火月餅喜口食品負(fù)責(zé)人粟衛(wèi)站在工坊前介紹，“每年中秋前45天就得開工，老規(guī)矩不能破。”他拿起一塊月餅掰開，酥皮簌簌掉渣，“你嘗嘗，這柴火月餅，油少糖少，吃著清爽。”
這份清爽，藏著百年手藝的講究。制餡師傅手掌翻飛，核桃仁的脆、葡萄干的潤、花生的醇，按老配方混在一起，揉捏成團(tuán)，溢出甜香。“老輩傳下的配比，多一分甜膩，少一分寡淡，差不得。”師傅自豪地說。
隔壁的案頭前，和面師傅與面團(tuán)較勁。細(xì)白精面摻著植物油，兌上特制糖水，手掌反復(fù)捶打、揉捻，直到面團(tuán)變得光滑柔韌，再靜置20分鐘，讓它慢慢“醒”出筋骨。
包餡同樣見功底。“餡料要足，面皮要薄，輕收、慢壓，餅才夠圓。”松散的食材在老師傅手上瞬間變成扁圓的餅坯，再在白芝麻堆里“打個滾”，就可以一個個“排隊”等著進(jìn)烤爐了。
特制烤爐分左右火，左為溫吞小火慢烘，右是熱烈大火收酥，燒的全是松木柴火。
“柴火香最金貴，得讓它慢慢鉆進(jìn)餅皮里。”老師傅守在爐邊，眼盯著跳動的火苗，鼻子嗅著空氣里的香氣，時不時調(diào)整烤盤角度。十幾分鐘后，月餅披上油亮的焦糖色，芝麻的焦香、餡料的甜香與柴火的煙香纏繞，引得人直咽口水。
拿起一塊剛出爐的月餅，一口咬下，外酥里軟，芝麻香混著五仁的醇厚在口中炸開，吃完后手指干干凈凈，絲毫不見油漬。
“秘訣就在‘控’字上。”堡子鎮(zhèn)黨委書記周吉恩說，從餡料到和面都要嚴(yán)格限油，外層的生芝麻能吸走油脂，再經(jīng)柴火慢烤逼出余油，“既保留了傳統(tǒng)味，又符合現(xiàn)代人的健康需求”。
如今的會同手工柴火月餅，早已不是中秋限定。訂單式生產(chǎn)模式，配合線上線下銷售網(wǎng)絡(luò)，香飄全國，甚至漂洋過海。40萬公斤的年產(chǎn)量、5500萬元的銷售額背后，是近千名鄉(xiāng)親在家門口就業(yè)的踏實——一塊月餅，串起了產(chǎn)業(yè)鏈，也暖了一方民生。
從百年前的糖廠灶臺，到如今走向遠(yuǎn)方的禮盒，會同手工柴火月餅里，藏著的不只是香甜，是代代相傳的手藝，是柴火不滅的鄉(xiāng)愁，更是非遺在新時代的鮮活模樣。
責(zé)編：鄒偉瑜
一審：鄒偉瑜
二審：李昆勵
三審：譚登
來源：華聲在線
